【蔬果生活誌】20180615 – 自然保健吃蕎麥

【蔬果生活誌】20180615 – 自然保健吃蕎麥

擁有”消炎糧食”之稱的蕎麥,被日本人列為天然的”保健食品”,光是吃法變化就多達上百種!而台灣也有蕎麥的蹤跡,有一群農夫利用火炎山下的地理優勢,與稻米輪作,成功種出了無毒蕎麥~蕎麥麵是日本特有的飲食文化,一位來自東京的”哈台客”,深耕台南七年,立志要把日本老師傅的手打蕎麥麵,帶回台灣紮根,讓更多朋友嚐到”正港”(台語)的好滋味。 隨著四季吃蔬果的無菜單料理,除了端出令人讚嘆的懷石創意料理,也能做出喜慶辦桌般的”手路菜”!大大的翻轉了傳統無趣的蔬食印象! (12280413)

【蔬果生活誌】20180614 – 天然草本樂活趣

【蔬果生活誌】20180614 – 天然草本樂活趣

香藥草植物(Herb)指的是任何具有特殊香味的植物。在西方世界使用香草植物的歷史最早可推至埃及以及希臘羅馬時代,但其實這些植物不只具有特別的香氣,還可以運用在料理、茶飲、放鬆心情等許多的生活運用上。在台灣,近年來因為講求天然養生的風氣興起,因此也讓香草植物成為了回歸自然促進健康的新樂活方式。 長相特別的花椰菜到底是花還是菜?其實啊,花椰菜原產於地中海的島嶼,是一種開花的甘藍菜,所以又稱【花菜】。因為爽口的咀嚼感,再加上卡路里很低,所以是很受歡迎的蔬菜,並且以冬、春季最為盛產,今天的農食故事就要帶大家來認識一下 花椰菜的故鄉。 我的蔬食菜單,今天要示範一道美味又香氣十足的客家素料理,那就是【客家飄香煲】。 (12280412)

【蔬果生活誌】20180608 – 醃漬食VS發酵食

【蔬果生活誌】20180608 – 醃漬食VS發酵食

吃,很重要!在過去沒有冰箱的年代,人類為了保存食材,在不同國家的飲食歷史中,紛紛發展了醃漬食與發酵食,究竟這兩者之間,有什麼樣的不同呢?對我們人體與健康又有哪些影響呢? (12280411)

【蔬果生活誌】20180607- 醫師、藥師 愛蔬果

【蔬果生活誌】20180607- 醫師、藥師 愛蔬果

在「封面故事」單元裡,有三位醫師分享自己吃素的過程。在「媽媽不知道的事」單元裡,溫國智老師示範炒空心菜,如何不變黃的小撇。「看誰在吃素的」單元,由葷轉素的糕餅店,在經營的過程中,遇到些什麼樣的問題,以及顧客吃了這家素糕餅店的感想。 (1228041)

【蔬果生活誌】20180601 – 年輕主廚開創蔬食新天地

【蔬果生活誌】20180601 – 年輕主廚開創蔬食新天地

台灣素食人口比例逐年增加,「呷菜」不再是老人家的專利,隨著越來越多年輕人加入推廣素食的行列,素食的種類也越來越多。王炯傑用拿坡里披薩,嘗試搭配出更多蔬果的可能性;而林峻弘與鄭名宏則推出純素的港式點心,開創蔬食的新面貌。這些年輕主廚,正試圖用美味的餐點,吸引更多人踏入蔬食的領域。 外表不起眼的牛蒡,營養價值卻很高?今天的農食故事,就要前往台南佳里區,聽聽牛蒡的故事。 少了魚露、蝦醬的泰式料理,還是很美味嗎?高雄有一間泰式蔬食餐廳,用美食,帶著我們來一趟泰國深度之旅。 (12280409-1)

【蔬果生活誌】20180531- 綠能飲食預防醫學

【蔬果生活誌】20180531- 綠能飲食預防醫學

醫學的最高境界是「未病先治」, 全球眾多學術研究報告紛紛指出:素食能夠確實降低許多疾病的發病率。 預防醫學怎麼做?!診所創辦有機蔬食餐廳,請營養師和主廚開菜單,透過當令的小農食材料理,教大家吃出”完膳”的每一餐~ 近年來,耐高溫的酪梨油,成了廚藝界的新寵兒,它富含~單元不飽和脂肪酸的”好油脂”,能夠減少血液中的總膽固醇,有助身體保健。 “呷菜”也能很幸福~有人把每一餐”素”,都當作是一場大地的饗宴,用最真材食料的手作料理,期許結識更多、更廣的善緣。 (12280408-1)

【蔬果生活誌】20180525 – 博士的中草藥天地

【蔬果生活誌】20180525 – 博士的中草藥天地

當一個鄉下頑童,遇見一個抱著顯微鏡談細胞學的女子,他們用35年如一日的堅持,打造出享譽國際的中草藥王國。 甘蔗的鐵含量在水果排名中、名列前茅,有「補血果」的美稱。 今天的農食故事要告訴你,埔里鎮如何種出享譽全台的紅甘蔗! 我的蔬食菜單,今天要示範一道用洛神花的健康甜點,不只酸酸甜甜好滋味,當作招待客人的點心也不失面子喔! 在台灣最美的日式木造車站,享用日式風味的蔬食料理。今天我們就一起步入設計家夫妻的山間食坊,參與這場味覺與視覺的蔬食饗宴。 (12280407)

【蔬果生活誌】20180524 – 火炎山下金麥奇蹟

【蔬果生活誌】20180524 – 火炎山下金麥奇蹟

苗栗苑裡的火炎山下,有一群農夫專搞”麥台”活動,他們把消失近50年的金黃小麥田給種了回來!還有一對青農姊弟在返鄉之後,意外的和前輩們超級投緣,促使他們積極的,把家鄉打造成一座雜糧有機村~ 有一位黑手師傅,因為迷上了日本動畫裡的阿嬤壁爐,而一頭鑽進窯烤的世界,他堅持用家鄉的小麥麵粉,烤出樸食的柴香麵包和披薩~ 小麥怎麼變麵粉?!麵粉又分高筋、中筋、和低筋,到底要怎麼選用才正確?!不同的筋度,可是能做出不同口感的中西麵食和點心。 (12280406-1)

【蔬果生活誌】20180518 – 耕心田裡的旺萊

【蔬果生活誌】20180518 – 耕心田裡的旺萊

全台第一位以維根全素概念種鳳梨的曾彥尹,早先在台北做水果買賣。十年前會帶著妻兒回到出生的屏東務農,給予十八個月成長期自然熟成的維根鳳梨,果肉顯得平順均 勻,個頭也嬌小了些,但仔細品嘗後覺得鳳梨風味濃醇,肉質細緻,甜酸比例絕佳。 一台裝著鳳梨酵素的大冰箱和一只投錢箱,在這24H無人自助商店,購買者自行取用、付錢。採用這種難得經營模式的人就是他,張普霖。推廣酵素是他的理想,希望「有能力的人付錢,沒能力的人也能同樣受到照顧」。 旗山的香蕉,外型金黃亮麗,果肉香甜,營養豐富,一根180公克香蕉熱量約120大卡,相當於半碗白飯,可補充體力。近來旗山的蕉農更努力開發香蕉的附加價值,讓香蕉不再只是單純的香蕉。 在屏東小鎮的熱鬧街邊,一間標榜拉丁美洲的蔬食料理餐廳,而這是蔬食女孩Gaby的夢想天地,由她手作的異國風味蔬食料理,吸引許多嚐鮮的客人上門。 (12280405)