【現代心素派】20151231 – 香積料理 – 佛跳牆 – 在地好美味 – 土庫古早味雙糕潤

【現代心素派】20151231 – 香積料理 – 佛跳牆 – 在地好美味 – 土庫古早味雙糕潤

◎許張速修師姊.58歲.本月底受證.茹素一個月 哇~ 冒著熱氣的佛跳牆,你是不是也想來一口呢。這用蘿蔔、當歸所熬出的湯底,喝起來相當甘甜清爽,而裡頭煮至熟軟的芋頭,吃起來綿密順口,真的是一道色、香、味俱全的宴客菜。張速修也將廚藝發揮在志工活動中,讓大家都能吃到暖心又暖胃的餐點。 《 佛跳牆 》 材 料:白蘿蔔1根、紅蘿蔔1根、芋頭半顆、皮絲適量、香菇6朵、素火腿1塊、豆肌2塊、香菇素雞適量、枸杞少許、當歸1片 調味料:鹽少許 作 法: 1.豆肌、香菇素雞、素火腿、芋頭切塊後,分別炸香備用 2.香菇整朵炸過;皮絲切大塊備用 3.白蘿蔔、紅蘿蔔切大塊後,放入湯鍋中煮滾,再放入皮絲、香菇續煮20分鐘 4.接著,放入香菇素雞、豆肌、素火腿、芋頭、枸杞、當歸,續煮15分鐘,並放入鹽調味即可 《 在地好美味 – 土庫古早味雙糕潤 》 這美味的雙糕潤,就位在雲林土庫的中山路上,雖然店面看起來很樸實,但是在客人心裡,可是擁有相當不錯的口碑。看老闆不時的注意火侯,將一層又一層的米漿和黑糖蒸熟,仿佛將這雙糕潤當成自己的孩子般細心的照顧著,不僅如此,連外層所包覆的月桃葉,他都不嫌麻煩自己種。 噢~ 看著那滿溢而出的黑糖漿,連我都忍不住想要趕快嘗上一口,嗯~ Q軟的口感中,搭配濃郁香 甜,卻一點都不膩的黑糖香,真的是太棒了,也謝謝陳老闆的用心,讓大家可以品嘗到兒時記憶 中,那份傳統點心的美好滋味。

【現代心素派】20151230 – 香積料理 – 涼圓 – 在地好美味 – 土庫阿綢花生糖

【現代心素派】20151230 – 香積料理 – 涼圓 – 在地好美味 – 土庫阿綢花生糖

◎陳英桃師姊.66歲.100年受證.法號:慮銘.茹素6年 從小在土庫長大的陳英桃,不僅會彈琴還能燒一手好菜,今天啊~她就要帶來一道古早味。 將太白粉、地瓜粉、在來米粉,用獨家比例混合,所製成的外皮Q彈有勁,而裡頭所包裹的餡料,不僅有著鹹香的皮絲還能吃的到脆口的竹筍,趕快跟著她一起做做看吧。 《 涼圓 》 材 料:香菇2朵、熟筍適量、皮絲少許、素火腿1塊、太白粉3杯、地瓜粉1杯、在來米粉1/4杯 調味料:砂糖1匙、五香粉1匙、胡椒粉1匙、醬油3匙、醬油膏2匙、辣椒醬1匙、香油少許 作 法: 1.香菇、皮絲、熟筍、素火腿切丁備用 2.起油鍋,將香菇先爆香後,撈起備用 3.將皮絲、素火腿、熟筍放入鍋中拌炒 4.再放入香菇、砂糖、五香粉、胡椒粉、醬油和少許水炒香後,起鍋成為餡料備用 5.將太白粉、地瓜粉、在來米粉,加入16杯水攪拌均勻後,入鍋煮成稠狀 6.接著在模型中,放入適量的粉糊和餡料,再入鍋蒸5分鐘至熟 7.食用時,再搭配醬油膏、辣椒醬、香油一起食用即可 《 在地好美味 – 土庫阿綢花生糖 》 雲林因為濁水溪流貫,土壤乾鬆又肥沃,相當適合種植花生,年產量約有4萬多公噸,而花生因為含有豐富的脂肪和蛋白質,用途極廣,在土庫這裡啊,就有很多小農不僅自產自銷,更做成美味的花生糖哦。從嫁過來就開始種花生的頭家娘,剛開始是把多餘的花生製成糖給家人和朋友當零嘴,沒想到大家呷好道相報,紛紛來訂購,嗯~ 這花生糖啊~ 每一口都吃的到飽滿又香脆的花生,搭配不黏不膩的麥芽,真的是太唰嘴了啦,連我都忍不住一口接著一口停不下來,不愧是雲林的寶物,也是這些土庫鄉親們的最佳零嘴哦! 更多精彩內容請見:http://goo.gl/rI8GVi

【現代心素派】20151229 – 名人大廚 – 李筱瑜 – 超級能量堅果棒

【現代心素派】20151229 – 名人大廚 – 李筱瑜 – 超級能量堅果棒

台灣三鐵一姐李筱瑜是多項運動的記錄保持人喔,無論是馬拉松、登高賽、自行車賽、越野挑戰賽、100公里超馬賽……等等,都難不倒她。 香脆營養的超級能量堅果棒,就像李筱瑜一樣充滿著鬥志的能量,代表台灣在國際賽事上發光發亮喔。 《 超級能量堅果棒 》 材料:綜合堅果適量、葡萄乾適量、蔓越梅乾適量、南瓜子適量、蜂蜜1碗、燕麥片1碗 作法: 1.綜合堅果壓碎、葡萄乾切碎 2.麥片放入調理盆中,放入綜合堅果、葡萄乾、蔓越莓、蜂蜜拌勻 3.烤盤鋪放烘焙紙,將拌好的材料平舖在烤盤上,放入烤箱烤熟切塊即可

【現代心素派】20151228 – 名人大廚 – 曾心怡老師 – 普羅旺斯燉菜

【現代心素派】20151228 – 名人大廚 – 曾心怡老師 – 普羅旺斯燉菜

家裡面有小朋友的人,到了寒假、暑假的時候,就會想到說帶小朋友們出去旅行,對不對? 可是呢,如果說是出國很麻煩,因為呢 ,如果還沒有上幼稚園的小朋友,你要帶他出國,他想哭就哭,他想跑就跑,還不能溝通,這怎麼辦呢,今天就來了一個很厲害的媽媽,他不但帶小朋友出國,他還一次帶兩個,他叫做花花媽媽,他就要來告訴我們,真的適合帶幼幼兒出國嗎,好處在哪裡呢,我們就一起跟著來學學囉。 《 普羅旺斯燉菜 》 材料:綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、圓茄1顆、番茄2顆、去皮番茄丁1碗、去皮蘋果丁1顆 調味料:橄欖油5大匙、综合香料少許 作法: 1.鍋中加入橄欖油,慢炒番茄丁及蘋果,接著蓋鍋燜煮20分鐘,再鋪入烤盅底部 2.將黃櫛瓜、綠櫛瓜、圓茄、番茄洗淨刨成2mm(0.2公分)薄片,再依序整齊排入烤盅,接著淋上少許橄欖油,送進預熱220度的烤箱中,烤約20分鐘,取出後淋上少許橄欖油即可 更多精彩內容請見:http://goo.gl/rI8GVi

【現代心素派】20151225 – 香積料理 – 麵線羹&豆包破布子 – 在地好美味 – 所長茶葉蛋

【現代心素派】20151225 – 香積料理 – 麵線羹&豆包破布子 – 在地好美味 – 所長茶葉蛋

◎王淑瑩師姊.57歲.93年受證.法號:明瑩.茹素10年 從年輕便對烹飪很有興趣的錦妙師姊,在一次的生意挫折後,因緣巧合下認識了慈濟,讓他重新找到了人生方向,如今,他開了一間素食餐廳,希望能夠用將茹素的好處介紹給大家喔! 《 麵線羹 》 材 料:麵線100公克、筍絲10克、金針菇50克、紅蘿蔔1/3條、木耳1朵、香菇3朵、素羊肉4顆、素蚵仔30克、素排骨酥5顆、香菜少許。 調味料:冰糖1兩、醬油少許、黑醋2大匙、白胡椒粉少許、鹽少許、沙茶醬1/2匙、豆瓣醬1/2匙、香菇精1小匙、香油少許、太白粉適量、沙拉油1大匙、2號砂糖少許 作 法: 1. 香菇泡軟切絲,素羊肉撕成塊狀,金針菇切對半,紅蘿蔔切絲,木耳切絲備用 2. 備油鍋放入香菇爆香,再加入黑醋、2號砂糖、醬油少許,盛起備用 3. 備一湯鍋,放入600CC的水,等水滾起後,放下麵線煮熟再加入爆香後的香菇、素羊肉、金針菇、木耳,再放入冰糖、白胡椒粉、黑醋、沙茶醬、豆瓣醬、香菇精及鹽 4. 等麵線膨脹再後放入素蚵仔 5. 取太白粉加水勾芡倒入鍋中後拌勻 6. 把麵線撈起,再滴下香油,放入素排骨酥及香菜即可 《 豆包破布子 》 材 料:豆包6片、破布子100克、薑末100克、九層塔10克 調味料:蔭油2大匙、2號砂糖1大匙、香椿醬1大匙 作 法: 1. 先將豆包切中丁備用。 2. 起油鍋,以小火爆香薑末至金黃色。 3. 再放入香椿醬爆香出味後,放入破布子、蔭油及2號砂磄。 4. 再加入水與豆包,轉小火燜至收汁。 5.九層塔切細放入翻炒即可盛起。 《 在地好美味 – 所長茶葉蛋 》 來到台南新化,除了逛逛老街之外,當然就是要去品嚐一下在地美食茶葉蛋啦!應該不錯吃哦! 所長茶葉蛋會那麼好吃,除了是挑選3月到7月時所下的雞蛋以外,再來就是蛋煮熟後的悶煮時間,才造就了茶葉蛋的美味。為了做出好吃衛生的茶葉蛋,所長不惜成本,打造出專業乾淨的廠房。 為的就是能讓民眾吃的安心,10年來廖世華所長以分享的心情,送出40多萬顆「所長茶葉蛋」與來自台灣的熱情民眾共同分享,現在雖然所長已經從警察局退休,但他的茶葉蛋依舊飄香在台南各地,成為遊客們來到台南的最美回憶。 更多精彩內容請見:http://goo.gl/rI8GVi

【現代心素派】20151224 – 香積料理 – 養生燴菇羹&咖哩猴頭菇 – 在地好美味 – 變化多端自助餐

【現代心素派】20151224 – 香積料理 – 養生燴菇羹&咖哩猴頭菇 – 在地好美味 – 變化多端自助餐

◎周武義師兄.52歲.102年受證.法號:惟屴.茹素10年 個性內向的周武義師兄,認識了慈濟後,在社區中承擔起香積志工,除了在園區和環保站之外,就連一般的社區活動,也常看到師兄在廚房忙碌的身影,今天他特別要教大家如何用,各種不同的菇類做出養生的美味餐點哦! 《 養生燴菇羹 》 材 料:香菇5朵、金針菇1小把、木耳1片、乾金針少許、高麗菜1小塊、鴻喜菇1小把 調味料:鹽1匙、香菇粉1匙、糖1匙、蔭油適量、烏醋1大匙、白醋1匙、蓮藕粉25克、白胡椒粉適量 作 法: 1. 先將香菇、木耳切絲、金針菇對切、鴻喜菇去掉蒂頭、撥開。 2. 乾金針泡水洗淨,高麗菜切寸角。 3.蓮藕粉用適量水攪拌溶解備用。 4..起油鍋爆香香菇,加入蔭油提味,再加入900㏄左右的水,加入高麗菜至水滾後,再加入其它食材,拌煮一下後,再加入所有調味料調味。 5.最後在起鍋前加入溶解後的蓮藕粉攪拌均勻即可。 《 咖哩猴頭菇 》 材 料:猴頭菇四兩、馬鈴薯1粒、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜半條 調味料:鹽半匙、香菇粉半匙、咖哩粉1大匙、蔭油適量、糖適量 作 法: 1.先將小黃瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁,猴頭菇切塊。 2.馬鈴薯與紅蘿蔔先入鍋川燙後撈起。 3.起油鍋,將猴頭菇炒熱爆香,加入蔭油提味,再放入馬鈴薯、紅蘿蔔,並加入約450㏄左右的水拌煮至水滾後再加入小黃瓜,再加入適量的調味料及咖哩料拌炒一下即可。 《 在地好美味 – 變化多端的自助餐 》 這家位於學甲市區的素食自助餐,開業才半年,但因為菜色多變,便格實惠,已經賣到街知巷聞哦!因為學甲這做素食的自助餐比較少,所以很多客人都會不段的鼓勵她繼續做下去,讓她是越做越歡喜。將混著蔬菜的素魚漿包裹在香菇上,接下來放進蒸籠裡蒸十分鐘後,就是一道美味的料理囉,是不是很簡單呢?相信老闆娘一定會更努力研發新菜色,來接引更多的民眾一起來開心吃素哦! 更多精彩內容請見:http://goo.gl/rI8GVi

【現代心素派】20151223 – 香積料理 – 炸紅蘿蔔什錦&七彩吉祥 – 相招來吃素 – 漚汪國小推素

【現代心素派】20151223 – 香積料理 – 炸紅蘿蔔什錦&七彩吉祥 – 相招來吃素 – 漚汪國小推素

◎ 王林秀卿師姊.65歲.87年受證.法號:明吟 看似普通的紅蘿蔔和芹菜,在師姊的巧手下,搖身一變,成為大人小孩都愛吃的美味料理,爆香過後的香菇和素火腿,更是讓人食指大動,擅長家常料理的秀卿師姊,最喜歡用美食和大家結好緣,今天她就要教大家用紅蘿蔔,做出營養又美味的料理哦。 《 炸紅蘿蔔什錦 》 材料: 紅蘿蔔一條,芹菜一把,金針菇4兩、酥炸粉一包 調味料:沙拉油、紅砂糖一大匙,鹽、胡椒粉適量 作法: 1. 紅蘿蔔去皮洗淨刨刮成絲狀、芹菜洗淨切末、金針菇洗淨切成兩段後放在一大碗中 2. 於碗中放入酥炸粉後,加入一茶匙油,及適量的鹽、胡椒粉和糖,再攪拌均勻 3. 起一油鍋,用手抓取適量大小放入油鍋裡炸,炸到成金黃色後便可起鍋 《 七彩吉祥 》 材料:紅蘿蔔半條、西洋芹1葉、甜玉米6兩、青豆仁3兩、酸菜適量、素火腿2片、香菇4朵 調味料:鹽、胡椒粉、香油少許、糖 作法: 1. 將紅蘿蔔、西洋芹去皮切丁、香菇、素火腿、酸菜切丁備用 2. 先將甜玉米、紅蘿蔔、酸菜、青豆仁、西洋芹入鍋川燙後撈起備用 3. 再起一油鍋,先爆香香菇,素火腿後,加著再把所有材料和調味料一起放入鍋裡拌炒即可 《 相招來吃素 – 漚汪國小推素 》 今天來到台南將軍的漚汪國小,來這裡是要做什麼呢?聽說今天是他們的蔬食日哦!我們都知道要讓小朋友不挑食,愛上蔬菜水果,就比登天還難,所以今天要用什麼樣的料理,來攄獲小朋友的心呢!每次一到蔬食日,我們的廚工媽媽就會設計出特別的菜單來吸引小朋友,看著廚工媽媽將紅蘿蔔、高麗菜、香菇等食材和麵線一起拌炒,噗鼻的香氣,讓我也開始羨慕起小朋友們呢! <漚汪國小推素

【現代心素派】20151222   名人廚房   Ruth&黃崇華   能量球&莓果冰沙

【現代心素派】20151222 名人廚房 Ruth&黃崇華 能量球&莓果冰沙

代表台灣參加「環白朗峰極限越野賽」的Ruth,在合計101公里、總爬升6,100公尺的賽程中,勇奪女子組冠軍! 邀請黃崇華與Ruth一起分享這場賽事過程與面對艱難的心態。 營養又健康的能量球與酸甜好喝的莓果冰沙,帶著滿滿的正向力量分享給大家。 《 能量球 》 材料:核桃1杯、杏仁1杯、麥片1杯、椰棗20顆、椰子絲1/2杯、可可粉2匙、蔓越莓1/4杯、奇亞籽1/2杯、芝麻籽1/2杯、椰子油適量 作法: 1.把椰棗放在熱水,泡約5~10分鐘,去籽備用 2.把麥片放在攪拌機攪碎,依序 拌均勻。 3.將拌勻的食材捏成球狀,外層沾裹奇亞籽、芝麻籽或椰子絲即可。 《 莓果冰沙 》 材料:冷凍莓果1杯、香蕉1根、奇亞籽適量、亞麻籽粉適量、海藻粉適量、蛋白質粉適量、冰塊1杯 作法: 1.將香蕉、莓果、冰塊、亞麻籽粉、蛋白質粉、海藻粉、奇亞籽放入果汁機內,加入適量水,用果汁機攪拌即可

【現代心素派】20151221 – 大廚上菜 – 藍子竣師傅 – 大阪燒&泰式東炎夾土司

【現代心素派】20151221 – 大廚上菜 – 藍子竣師傅 – 大阪燒&泰式東炎夾土司

《 大阪燒 》 材料:高麗菜50克、杏鮑菇30克、紅蘿蔔30克、豆薯30克、鴻喜菇30公克、青江菜30克 麵糊:中筋麵粉200克、高湯280克、糖1/2小匙 調味料:海苔芝麻粉1/4小匙 作法: 1.取一鋼盆,放入中筋麵粉、高湯、糖打勻,成為麵糊後靜置20分鐘 2.高麗菜、豆薯切絲;杏鮑菇、紅蘿蔔切片;青江菜切段備用 3.取一平底不沾鍋,倒入2大匙油,先倒入一半麵糊,並放上所有蔬菜後,煎約1分鐘,接著再倒入另一半麵糊,煎至兩面呈金黃色後擺盤,再擠上沙拉醬後,撒上海苔芝麻粉即可 《 泰式東炎夾土司 》 材料:白土司4片、馬鈴薯1顆、豆薯100克、杏鮑菇100克、紅蘿蔔100克、芹菜50克 調味料:東炎醬1大匙、糖1小匙 作法: 1.馬鈴薯蒸熟,再將豆薯、杏鮑菇、芹菜、紅蘿蔔切小粒後一起拌勻 2.接著加入東炎醬、糖攪勻後,塗抹在土司上,再蓋上1片土司後,放入以200度預熱好的烤箱中,烘烤3分鐘,再取出對切成長方形即可